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到底什么叫高汤
高汤就是烹饪中常用到的一种特别浓郁的汤，它可是厨房里的小秘密哦！它是由长时间熬煮的肉类得到的：想象一下，一大锅鸡肉在火上咕嘟咕嘟地煮了好久好久，所有的精华都融进了汤里。冻起来会像膏一样：这说明高汤真的很浓，满满的都是味道。在烹制其他菜肴时代替水：有了高汤，菜肴的味道就会变得更加浓郁、鲜美，就像是给食物穿上了一件华丽的外衣。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，是经过长时间熬煮得到的浓郁汤水。具体来说：定义：高汤是冻起来会成膏状的汤，它通常是经过长时间熬煮的鸡汤，其汤水被留下来用于烹制其他菜肴。用途：在烹调过程中，高汤可以代替水使用，使菜肴的味道更加浓郁鲜美。
衍生由来：高汤，就是冻起来会成膏的汤。精确的说是烹饪中常用到的一种辅助原料。以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，使味道更浓郁。
高汤指的是汤的品质，指那种长时间小火慢熬而成的浓汤。浓汤不是说很浓绸，而是胶原蛋白很多，使得汤很艳。一般是猪大骨、鸡骨、老鸭这些，单独或者混在一起炖，在制作一些菜品的时候加入。而鲜汤指的是味道，只是鲜味罢了。
其实简单的说高汤就分为清汤和肉高汤两种：清汤就是用你喜欢的蔬菜，加上常用的调料，大火烧开，小火熬煮一个多小时而成的汤，可以用来煮面等用途。肉汤通常都是用鸡或猪骨架加上常用调料熬煮一到两个小时的汤。
咸鸡腿蒸多久能熟?你所不知道的厨房小秘密
咸鸡腿需要蒸三十分钟 把鸡腿洗干净放入五香八角生抽料酒盐，每过几分钟就给鸡腿做一次全身按摩，保证咸味充分的被鸡腿所吸收，腌个二十四小时，然后把鸡腿放在通风的地方，风干一个星期左右，就可以取下来放到冰箱里冷藏。
一般盐焗鸡腿蒸20分钟就能熟。清蒸盐焗鸡腿的做法也很简单，鸡腿洗干净，用厨房纸吸干净水份，将鸡腿切成小块，放入大碗中。加入盐焗鸡粉抓均腌20分钟。放入碟中，入蒸锅蒸20分钟就可以了。如果没有粉需放入生抽，盐，鸡粉，姜，糖做调料。
盐焗鸡腿蒸20分钟就能熟。以下是盐焗鸡腿的正宗做法：准备材料：大鸡腿、沙姜、香菜、粗海盐、米酒等。腌制鸡腿：沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头洗净沥干水待用。鸡腿洗净后用厨房纸吸干水分，用米酒和沙姜末涂抹鸡腿，腌制5分钟。包裹鸡腿：用厨房纸将鸡腿包住，要包得严实。
在蒸制时，选择适合的蒸锅，铺上姜片以增添鲜味。大火蒸20分钟，再转中小火蒸15到20分钟。用竹签插入鸡腿，汁液透明表明已熟透。蒸熟后的咸鸡，可通过撒上葱花、香菜和辣椒丝来提味，或淋上热油增加口感。咸鸡适合作为主食搭配，或配以饮品，如米饭、面食或啤酒、白酒，滋味无穷。
一般来说，蒸鸡腿的时间取决于鸡腿的大小和厚度。一般而言，中等大小的鸡腿需要大约20-25分钟才能煮熟。具体来说，可以按照以下步骤来蒸鸡腿： 将鸡腿在冷水中漂洗干净，并用厨房纸巾擦干。 在鸡腿表面均匀地涂上适量的盐巴和胡椒粉，以增加鸡肉的口感。
干锅小火加热，放入粗盐和花椒，炒至盐微黄、散发香味（约2分钟）。关火稍放凉，将热盐均匀涂抹在鸡身内外（尤其是鸡腿、鸡胸厚肉处），按摩2分钟。包上保鲜膜，冷藏腌制4小时以上（隔夜更入味，但别超过12小时，否则会过咸）。
蒸米饭用热水还是凉水
电饭锅蒸米饭时，应放热水。虽然使用冷水蒸煮也能完成，但热水能够稍微缩短烹饪时间，同时有助于保留米饭中的营养成分。淀粉颗粒在60℃以上的水中开始吸收水分膨胀并破裂，形成糊状，这样可以让米饭更加松软。现代电饭煲技术先进，无论是冷水还是热水，最终煮出的米饭口感差异不大。然而，使用热水可以略微减少烹饪时间，对米的维生素有保护作用。
综上所述，从省时、省电以及米饭口感的角度来看，使用热水蒸米饭是更好的选择。当然，根据个人口味和烹饪习惯，也可以灵活选择使用凉水蒸米饭，但需要注意提前浸泡和延长蒸饭时间。
热水：平时大家蒸米饭的时候大多用冷水直接蒸，但是如果你用热水蒸过米饭就会知道这样蒸出来的米饭口感更佳的松软可口，而且热水蒸米饭的时间也会缩短一些，营养还要比冷水蒸出来的丰富呢。
蒸米饭既可以用凉水也可以用热水，效果相同。现在的电饭煲技术很发达，由凉水加热到热水的时间非常快，营养损失也非常小，所以使用凉水或热水蒸米饭在效果上没有明显区别，可以根据自己的习惯来选择。